我们到底该吃啥、咋样吃

作者：星学

现代人好像进化的都不知该咋吃喝了，与生俱来的本能和几千年的习俗，到了21世纪竟使人困惑祖传的沿革薪续居然有误？归因之一，是当下的物质极大丰富，供人选择的太多，饥不择食时没这些讲究，温饱后始才考究挑剔；之二是“知识爆炸”喷发造就了如林的“专家权威”，争先恐后标奇、处心积虑立异，未免有点哗众取宠。遂搞得人们如坠雾中，耳晕迷离，无所适从。

就说对食物性质的认识。拿蔬菜为例，其成分在西医的解析中，主要就是水分、矿物质、植物纤维与维他命，基本上雷同。中医则有属性凉热划分，不同的种类对不同体质与病态有不同的裨益，是为补养或食疗药用，五花八门，繁杂得令人头大，不晓得当初神农尝百草时咋获知的。这套认知于东土正宗主流不失传承，但在西域因乏科学佐证而尚未被接纳，于是交锋争议各执其词，莫衷一是。

再论食物吃法不同的果效。蔬菜瓜果族，一般能生食的最好径直入口，以保全养分不遭烹坏；可“囫囵吞枣”的也毋庸绞成浆汁多费手续。淀粉、脂肪、蛋白这三大物质，则应熟食，加热变性有助消化吸收。但如今横生出来“高见”新说，叫人莫名其妙，感觉画蛇添足。

其实不同种类的食材，每餐混杂起来咽下肚，在胃肠里混成乱糟糟的一团食糜，俱已失去先前独具之身。再被分解成葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等被汲入血，至肝脏于分子水平上又转化，直接利用或者贮存，弃物通过肾脏滤掉尿出，肠内剩余残品则形成粪便泄除。

而酸甜咸辣的佐料，在胃酸胰液、胆汁肠液的掺搅中和下，亦已无原本之尊。血浆和红细胞内又有好几个缓冲对，专参与维持血液的PH值，自行纠偏令其始终处于7.4左右，不酸不碱。此外，肾脏对钠、钙离子是“多吃多排，少吃少排，不吃不排”、对钾是“不吃也排”，自动调控，这均令人摄入的多多少少无碍大局。机体精准缜密的这套平衡系统，随时随刻有效运作，从不懈怠。

所以对于吃喝与健康过于离谱的新异学说，尽管其宣称有科研依据，细析之多系单一状况下对特定物的检测，并非在体内错综境遇的真情，抑或从动物试验模型、大样本群体的统计，其结语判断仍属推理猜测，仅供参考罢了。

敝人从事过多年临床科研，谙悉实验室操作极易导致结果的偏差，理论与实践也间隔着很多未知因素，人难明瞭。大的例证，美国卅年前搞的“生物圈二号”工程：将已知地球生命存活之全部必需，按着精确比率配搭成封闭生态环境，仿造地球（生物圈一号），数载下来功败垂成，原因不明。显示并非“万事俱备”就能随心如愿，所欠的东风不知是甚。小的例子，俺母校的一对儿科医师夫妻，添丁后严格按照教科书本喂养公式育婴，结果弄得爱子营养不良了，传为笑话。谕示不能“照本宣科”，实际情况并不尽然。世界与人体极为复杂，内在配伍与制约太多，非数理化可以简单了得。

经曰太初的地产，造物主“看着是好的”，它们的吃用方法也必是简易的，否则有碍于人的“生养众多、遍及全地”。也即真都是简约的，实践之亦多平铺易行，无须弄玄虚。缘此，对于家常便饭，炊事犯不着大费周章，祖传之法乃千百年积累的经验集成、古人智慧的结晶，持守并无不妥。毋庸听风是雨人云亦云，轻信盲从失了正经。

真正的问题在于，眼下食物多被人类自作聪明地“添油加醋”和环境污染变了态，其含的激素、药物、杀虫剂、塑料颗粒、增味品、添加剂或防腐物等，都致食质的原本不再。转基因产品或更厉害。故现在所谓“这个不好、那也不中”的，是原食、本草无辜地躺枪、背了黑锅。

因此当有人关切食质而征求吾见、或针对其痼疾于餐饮方面需注意的，我作答甚犯难，只能依着它们初始的成分与营养来建议，但对其今日之内况实情不敢妄言，此物已非彼物了。可是若较真的话，啥都不敢吃了，那还能吃啥？今人真可怜。

无奈只能本着初衷，一如既往精约饮食，尽己力将污染降至可能的最低。对那些纷纭异说，今好明孬的、相互矛盾，不必理会。咸淡荤素适中，普通寻常就行，就遵循“中庸”之道，行事适度，合乎中规，避剑走险峰，一切量力度身而为，这样俱助于魂与魄的健康，减少中招的机率。

还有一小小心理护法，即餐前默祷祝福净食；思一粥一饭来处不易，谢其养活维生。感恩的心或能化作物力施庇，在环保之役中借此“灵斗”东风，或可解“肉搏”不敌之围而小胜。